埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統(tǒng)食譜上，被記載的酸菜種類多達十來種。今天的埃及人仍繼續(xù)了這一飲食習(xí)俗，對酸菜青睞有加。世界醫(yī)學(xué)界的一份材料稱，埃及 人中患心血管類疾病的很少，這主要得益于他們的飲食習(xí)慣，因為酸菜已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明有軟化血管的功效。

　　在埃及首都開羅，隨便走進任何一家食品店，都有一排專賣酸菜的柜臺，紅紅綠綠的各類酸菜被分門別類地裝進桶里、壇里、罐里或其他容器里，有的甚至并排擺在地上。再簡陋的店鋪，酸菜的種類也有七八種之多。除了腌辣椒、腌洋蔥、腌圓白菜等司空見慣的酸菜外，埃及人還喜歡腌橄欖。橄欖的種類有許多，單從顏色上看，就有青、綠、黑、灰等不同種類。此外，腌檸檬也是埃及人普遍喜歡的酸菜。想想，檸檬本身已經(jīng)夠酸了，埃及人還要把它再加工，這下真是酸到家了。

　　“大眾食品店”的伙計馬赫迪告訴記者，埃及人腌酸菜用的配料很豐富，往往腌一種酸菜，要用數(shù)倍于它的底料，常見的包括胡椒、大蒜、大料、樹葉、茴香和各種醬類。當然，腌制的過程中，醋是少不了的，不過，埃及沒有像中國那樣的米醋、陳醋，只好用白醋來代替。

　　冬天到埃及人家做客，主人上的頭一道菜，肯定是以各種酸菜為主的涼盤。馬赫迪說，在他的老家，如果待客時少了這些酸菜，往往會被認為是對客人的不敬。同時，你無論進入哪家正宗埃及風味的餐館，店小二都會不容分說，就先端上幾盤不重樣的酸菜來。在菜單上，這些酸菜叫“迎客菜”，通常都是店家免費送的。由于太酸，中國人第一次吃大多難免齜牙咧嘴，不過吃習(xí)慣后，真是回味無窮啊。