隨著猶太人從世界各地回到以色列，所謂的以色列“當(dāng)?shù)?rdquo;菜肴有可能是歐洲一流名廚的特色菜肴，也可能是遠東或拉丁美洲的新奇異味，甚至是某種美式快餐之類的東西。不過，地中海烹飪技術(shù)再配上一年四季豐富充足的新鮮水果和蔬菜以及大量的乳制品，就是以色列的美食了。

歸納起來，以色列的菜肴大約來自80多個國家。上世紀(jì)末，散居世界各地的猶太人開始陸續(xù)回歸，把原居留國的飲食文化及風(fēng)味一并帶入以色列。因此，所謂的以色列“當(dāng)?shù)?rdquo;菜肴有可能是從歐洲一流名廚的特色菜肴到遠東、拉丁美洲的新奇異味，甚至是美國式快餐之類的某種東西，不過，地中海烹飪技術(shù)再配上一年四季豐富充足的新鮮水果和蔬菜以及大量的乳制品，就是以色列的美食了。

總體說來，中東、北非、地中海以及中歐和東歐的烹調(diào)風(fēng)格對以色列的飲食影響最大。

在以色列的美食中最出名的要屬中東風(fēng)味的菜式了。主食以小麥為主，也包括大米等。蔬菜則以茄子、西紅柿、葫蘆科植物、青椒和辣椒為主，在蔬菜中塞上肉和大米，就能做成好吃的以色列菜肴了。

在以色列的街頭，最常見的也是中東的食品，比如好吃的Falafel，是一種油炸的山藜豆卷，嚼起來有一絲甜味，配上皮塔（Pita）餅夾蔬菜和tahina醬汁，那就是一頓典型的中東美餐了。

以色列的另一主要菜系是源于巴爾干菜系，南斯拉夫、羅馬尼亞和保加利亞的烹調(diào)特色在此都有體現(xiàn)。比如“米提泰”（肉餡小餡餅）就是一種羅馬尼亞的美食；“凱巴卜沙”是來自保加利亞的肉類燒烤；還有“薩馬”，一種用鹽腌白菜葉包裹的肉卷，來自南斯拉夫。